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夏日 吃苦与清补

2015/7/1 15:46:21      字号:
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夏季,万物生长,是繁荣秀丽的季节;夏季,赤日炎炎,也是酷暑如火的季节。此时,天阳下降,地热上蒸,天气与地气上下交合。昼长夜短,气候炎热,万物开始结果。其季节特点是“夏长”,即生长之意。祖国医学认为,夏季养生应根据“万物生长,心气火旺”的特点,注意饮食起居,尤其是饮食方面。

  一、 夏天宜“吃苦”

  中医营养学家认为,人体阴阳本应相对平衡,但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味,往往导致人体阳有余,阴不足。从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说,人们一年四季均应适当吃些苦味食品,特别是夏季更应多吃些。因为夏季脾胃功能较差,食欲不振,吃苦味食品能恢复脾胃运动能力,增进食欲;苦味入于心经,可用苦味泄降心火,用苦味之阴调整夏季之阳热。

  现代营养学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等,具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化,增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

  在苦味食品中,最具代表性的当推苦瓜。

  每当夏日气温升高,苦瓜无疑是一种清热祛暑的佳肴良药。

  苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实,又叫凉瓜。古代称其为锦荔枝、癫葡萄、癞瓜,这些名字都是以其外貌特征而起的。苦瓜两端尖细、中间膨大、形状如梭,全身长满瘤状突起。据明代李时珍《本草纲目》记载,苦以味名,瓜及荔枝、葡萄,皆以实及茎叶相似而得名。它本身苦,但配其他菜时不会把苦味传过去,因此又称其为“君子菜”。苦瓜原产印度尼西亚,明代初年传入我国,现全国各地均有栽种,以江南各省种植为多。

  苦瓜不仅爽口不腻,而且还有丰富的营养成分。祖国医学认为,苦瓜性寒味苦,入心、肺、胃经。具有清热祛暑、养血滋肝、和脾补胃、名目解毒等功效,可治疗热病烦渴、中暑发热、痢疾、疮肿、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等症。《本草纲目》载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。《滇南本草》曰:苦瓜可“泻六经实火,疗恶疮解毒,或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。《泉州本草》谓:苦瓜能“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。

  苦瓜中富含的营养成分大都是人体不可缺的,除含苦瓜甙外,还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等。尤其是苦瓜所含丰富的维生素B1具有预防和治疗脚气病、维持心脏功能的作用。

  苦瓜也是民间常用的家备中药。常见的民间验方有:

  用鲜苦瓜150至200克,切开去瓤及核,灯心花4至5札,煮汤饮用,每日一次,连服3至7次,治疗暑热伤身、暑天烦渴、风热赤眼等症。

  用鲜苦瓜200克,去瓤切块,猪瘦肉100克切片,加清水适量煮汤,食盐少许调味,饮汤食苦瓜及瘦猪肉,连服数日,治疗感冒暑热、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。

  将鲜苦瓜切开去瓤,与茶同煎或冲泡饮用,或将鲜苦瓜当中截断去瓤后纳入茶叶再接合,悬挂通风处阴干,每次取10至15克水煎或泡开水代茶饮,防治中暑发热。

  将洗净的鲜苦瓜捣烂取汁,用开水冲服,或用苦瓜根100克,冰糖100克,水炖服。遇到小儿腹泻时,取苦瓜藤去根阴干,用慢火焙或烘干研末,每次服用1至3克,防治痢疾。

  现代科学研究发现,苦瓜还有许多新的用途。苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显降低血糖的作用。

  除了苦瓜之外,常见的苦味食品还有苦笋、莴笋、生菜、芹菜、茴香等,以及茶叶、咖啡、可可等带苦味的饮料。

  但是,苦味食品不宜过量,过苦则易引起恶心、呕吐等不适,胃病患者及脾虚或大便秘结者宜慎用。

  二、 夏天宜清补

  通常以为,到了身体虚弱或者有病的时候才进补,而进补的时间应该选择在冬季。其实不然,四季都能进补,重要的是讲究因时进补。因时进补是指根据四时气候的特点,以及四时气候与人体脏腑组织的内在联系,而合理选择补品。其原因在于人与自然息息相应,四时不同,机体的新陈代谢水平也不同,因而,饮食养生宜根据四季阴阳盛衰消长等的不同,而采取不同的方法。夏季天气炎热,人体出汗较多,消耗较大,睡眠又少,故宜选用养阴清补之品。滋补有食补和药补。

  1.食补

  夏天食补,鸽子和老鸭具有独特的优点。

  鸽子

  鸽子是一种食补佳品,我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科,鸽形目。味咸,性平,无毒。祖国医学认为,鸽子全身是宝,不但肉、蛋能入药用,而且连鸽屎也能治病。

  鸽肉具有益气血、补肝胃、添精髓、祛风解毒的作用,主治恶疮疥癣、疟疾、妇女闭经、肠风下血、体质羸弱等症。《本经逢源》曰:“久患虚羸者,食之有益。”《本草再新》谓:“治肝风肝火,滋肾益阴。”《嘉祐本草》载:“本解诸药毒及人马之患疥。”这些文献都评价了鸽子的疗效。

  在民间或中医临床,常有用鸽子作药材的方子:

  用鸽蛋、桂圆肉、枸杞子加白糖开水蒸服,可补肾益气。

  用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋,加清水,用瓦罐或砂锅炖煮熟,可治妇女干血痨。

  老鸭

  鸭是一种营养丰富的水禽。每100克鸭肉含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,还含有钙、磷、铁、多种维生素及碳水化合物等营养成分。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭,骨骼更健壮,肌肉更丰满。中医将鸭肉作为药用,有滋阴养胃、利水消肿之功,尤以老鸭入药功效最佳,可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。我国古代医学就对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

  老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

  民间以老鸭为原料的“清补”方有:

  玉参焖鸭:老鸭一只,北沙参、玉竹各50克,同煮汤,调味食用。适用于肺阴虚咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯肠燥便秘等症。

  老鸭冬瓜汤:老鸭一只,冬瓜2000克(不去皮),瘦猪肉100克,芡实、薏米各50克,莲叶一片,北沙参30克,同煮汤,调味食用。有健脾、补虚、清暑作用,为夏季良好的清补凉食品。

  2.药补

  夏季天气炎热,人体出汗较多,消耗较大,睡眠又少,这时服用西洋参最合适。西洋参性凉味甘,凉能清热,甘凉相合,既能清热养阴,又能生津止渴,临床上用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的诸种症候,如高血压、冠心病、心绞痛等患者,尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者;肺内虚热引起的久咳短气;肺肾虚热所致的咽干口燥,咳嗽气短,短气不足以息;心阴亏虚引起的心悸健忘,失眠多梦;脾胃津亏引起的口干口渴,大便微结,舌红苔少等。

 

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